Afkomstig uit de provincie Alessandria. Typisch product uit Piemonte. Kaas lijkt op een bruidstaart. In deze streek wordt de kaas gebruikt om pasta mee te verrijken. Heeft het Slowfood keurmerk ontvangen. Met gladde korst en zachte, witte textuur. Koemelk - Geitenmelk - Schapenmelk