Een sterke kaas, ontwikkeld door de kaasmaker Robert Berthaut. Een koemelk Epoisse kaas uit de Bourgogne. De korst is eetbaar en gewassen met Marc de Bourgogne. Het is het hartje van de Epoisse. Doordat dit een kleiner formaatje is rijpt hij sneller en is iets voller van smaak. Koemelk