Een rauwe ham uit het Duitse Zwarte Woud. De ham wordt droog gepekeld en met koriander, knoflook, peper en jeneverbessen ingesmeerd, 2 weken wordt hij gepekeld en daarna gerookt op verse dennen en sparren op 25 graden. Hierdoor krijgt hij zijn zwarte kleur. Aansluitend wordt de ham 3 weken aan de lucht gedroogd.