Gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Afkomstig uit Ierland, regio Colimerick. De koemelk wordt gemengd met Kilbeggan Irish Whisky, afkomstig uit de Cooley-distilleerderij in Co Louth. De vintage Cheddar kaas wordt 10 maanden gerijpt. De smaak van de kaas is zacht en rijk en in balans. Heerlijk bijvoorbeeld in combinatie met fruit.