De Kleine Verloofde betekent deze naam en slaat terug op het liefdesverhaal van Phillipe Garros, een boer die verliefd werd op de Canadese zangeres Marie-Suzanne, die een stuk groter was dan hij Samen beginnen ze een boerderij op 600 m hoogte op Col des Fach, in Ariège (Midi-Pyrenees) Het is een lopend zacht kaasje. Tijdens het rijpen ontstaat de roodflora waar de kaas zijn karakteristieke aroma aan dankt. Een echt loop/lepelkaasje Geitenmelk - Rauwmelks