Zacht gegaard buikspek met Ernesto Portstroop

Bereiding (4,5 uur)

1 Leg de buikspek op de zwoerd kant in een steelpan of koekenpan, vul dit met water en azijn tot net boven de zwoerdrand. Kook dit kort, een minuut of 4 is voldoende. Snijd daarna in de zwoerd de vorm van een ruit en strooi zout in dit ruiten patroon.

2 Gaar de buikspek 4,5 uur tussen 140 en 150 ˚C.

3 Als de buikspek klaar is kun je de zwoerdrand verwijderen.

4 Laat de buikspek afkoelen en snijd het daarna in gewenst formaat.

5 Na afkoelen marineer de stukjes buikspek in een mengsel van kerrie, witte peper, knoflook poeder en zout.

6 Daarna bak je de buikspek kort aan in olie.

7 Na het bakken marineer je de buikspek met Ernesto Portstroop.


Eet smakelijk!